Le vignoble situé sur un des points les plus élevé de la commune d'Illats au sud-est de Bordeaux offre une superficie de 9 hectares (7 en rouge et 2 en blanc) plantés sur sol composé de gravier et un sous-sol argilo-calcaire. Une vendange verte est pratiquée au mois de juillet pour favoriser une meilleure maturité des raisins.

Graves rouge : la fermentation dure environ 20 jours et 3 à 4 remontages journaliers sont pratiqués pour une bonne extraction des meilleurs tanins. L'élevage se fait de façon lente et traditionnelle. Après 20 mois de vieillissement le vin est mis en bouteilles.

Graves blanc : Triés en cuvier, ils sont ensuite pressée dans un pressoir pneumatique. Après un premier débourbage à froid, le jus fermente à température de 18°C pendant une dizaine de jours. Le vin reste sur lie pendant une période de 7 mois. Puis il est mis en bouteille au printemps suivant, afin de lui garder toute sa fraicheur.

Appellation: GravesRouge & Blanc Contrôlée

Caractéristiques:
Gravesrouge : Le gras et le charnu du vin sont donnés principalementpar le Merlot tandis que le Cabernet Sauvignon lui apporte la finesseet la puissance.
Gravesblanc : Le Sémillon apporte le gras et la longueur en bouche,tandis que le Sauvignon donne au vin beaucoup de finesse et desarômes riches et complexes.

Terroir
-Superficie plantée : 7 hectares rouges, 2 hectares blancs
-Sol : graves sur un sous-sol argilo-calcaire
-Cépages :
Rouge:60% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc
Blanc:80% Sauvignon, 20% Sémillon
-Age moyen des vignes : 25 ans

Cultureet élevage
-Mode de récolte : vendange manuelles en cagettes
-Maîtrise du rendement : enherbement, vendanges vertes
-Vinification :
Rouge:cuves en inox thermorégulées, la fermentation dure 25jours
Blanc:après le 1er débouchage à froid, le jus est misdirectement en barrique pour la fermentation.
-Elevage :
Rouge:12 mois en barriques, renouvellement d'un tiers de fûts neufstous les ans ; Blanc:sur lie pendant 7 à 8 mois en barrique, bâtonnage tousles deux jours puis une fois par semaine.
-Collage : à l'albumine d'oeuf

Production
-Rendement : Rouge: 50hl/ha ; Blanc: 55hl/ha
-Densité de plantation : Rouge : 6.500 pieds/ha ; Blanc 5.500pieds/ha

Adresse: 33720Illats

LesHommes
-Propriétaires : Philippe Rivière
-Maître de chai : James Grenier
-Oenologue : Henri Boye & Hervé Romat