CHATEAU DE CALLAC
AOC Graves rouge et blanc

Château de CallacCette propriété de compte aujourd'hui trente cinq hectares et demi (29 hectares de vin rouge, 4 hectares de vin blanc et 2,5 hectares de Sauternes sur la commune de Barsac).
Le Château de Callac est l'un des plus vieux domaines de la commune d'Illats sur l'appellation Graves. Le corps du bâtiment a été rénové avec goût, alliant pierres et bois apparents et redonnant à cette propriété son faste et sa beauté d'antan.
Cette propriété produit cinq vins: Château de Callac, graves rouge; Château de Callac, graves blanc et cuvée prestige; Château Orée de Bel Air, appellation Cérons; Château Saint-Michel, appellation Sauternes.
 
Un Terroir Identique a celui des plus Grands Crus de Pessac- Léognan
Les vignobles, admirablement posés sur le plateau de Bel Air, un des points les plus élevés de l'appellation des Graves, sont plantés sur un terroir de graves dont le sous-sol est argilo-calcaire. Ce secteur géologique -lambeau isolé d'une terrasse ancienne de la Garonne- est caractéristique dans cette région de Pessac-Léognan des terroirs de nombreux crus de renommée (châteaux la Tour Martillac, La Louvière, Smith-Haut-Lafitte, Carbonnieux, Pape Clément...). Au sud, c'est le support géologique essentiel du vignoble du château Yquem !

Callac blanc  Callac Prestige blanc    Callac rouge    Callac Prestige rouge
 

Appellation: Graves Rouge & Blanc Controlée

Terroir
- Superficie plantée : 29 hectares
- Sol : agraves sur un sous-sol argilo-calcaire
- Cépages : Rouge : 60% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 15% CabernetFranc ; Blanc : 80% Sauvignon, 20%Sémillon
- Age moyen des vignes : 25 ans

Culture et élevage
- Mode de récolte : vendange manuelles en cagettes
- Maîtrise du rendement : enherbement, vendanges vertes
- Vinification : Rouge : cuves en inox thermorégulées, la fermentation dure 25 jours ; Blanc : après le 1er débouchage à froid, le jus est directement mis en barrique pour la fermentation.
- Elevage : Rouge : 12 mois en barriques, renouvellement d'un tiers de fûts neufs tous les ans ; Blanc : sur lie pendant 7 à 8 mois en barrique, bâtonnage tous les deux jours puis une fois par semaine.
-Collage : à l'albumine d'oeuf

Production
- Rendement : Rouge :  50 hl/ha ; Blanc : 55 hl/ha
- Densité de plantation : Rouge : 5.500 pieds/ha ; Blanc : 5.500 pieds/ha
- Volume : Callac rouge : 90.000 bouteilles
Callac rouge prestige : 12.000 bouteilles
Callac blanc : 8.000 bouteilles

Adresse: Château de Callac 33720 Illats

Les Hommes
- Propriétaires : Michèle & Philippe Rivière
- Oenologue : Hervé Romat


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